우나후지에 대하여

～본점의 맛을 재현할 수 있는 환경

지금까지도 국내외에서 많은 유치와 판권분할 요청이 있었다.
장어 후지의 맛을 재현하기 어렵다고 생각했다,
국내외의 유치와 영업권 분할, 지금까지 많은 제안을 단호하게 거절해 왔다.
숙련된 장인이 양성되었다는 것.
숯불로 장어를 구워 먹을 수 있는 '히비야 OKUROJI'.
이 두 가지를 통해 나고야에서 제공하는 것과 똑같은 맛을 느낄 수 있다,
같은 요리를 재현할 수 있는 환경이 마련되었기 때문이다,
교토 출점으로 이어졌다.

～우나후지의 발자취

1995년(1995년) 창업,
일본을 대표하는 아이치현 나고야시 굴지의
장어 요리의 명가.
사료 제조업체에서 근무했던 창업자 미즈노는 제조업체 시절 처음 맛본 백반의 맛에 반해 창업하게 되었다고 한다,
이 맛을 많은 사람들이 맛보았으면 하는 마음에서다,
우나후지의 원점.
탈사라를 거쳐 전국 각지의 유명 장어집에서 수련을 쌓은 후, 1995년 50세에 가게를 열었다.

100년 이상 된 장어집이 많은 가운데, 불과 25년 만에 미슐랭 등재, 먹방백선 선정 등,
수많은 장어 가게가 즐비한 아이치현이라는 '장어 격전지'에서 항상 높은 평가를 받고 있다.

 

～우나후지 매입

환상의 장어 '푸른 장어'◆

우나후지에서는 일반적인 우나기 가게의
"30% 이상 큰" 특대 장어만 사용하고 있다.
살의 두께와 기름이 잘 붙고 맛도 일품이다.
장어 전체 수확량의 20%에 불과하다,
정말 맛있는 장어만 구입합니다.

자체 조달의 비결은 독자적인 루트

창업자 미즈노의 메이커 시절의 인연,
또한, 매일 아침 시장을 찾아다니며 쌓은 각지의 장어 양식업자들과의 인연이
안정적 구매를 가능하게 하고 있습니다.

 

～우나후지의 기술

◆우나후지의 '찢어짐'◆

장어를 찢는 방법은 등쪽에서 칼을 넣는 등갈비쪼개기 방식이다,
등을 대고 누워 배에서 칼을 넣는 배개형과 배를 열고 칼을 넣는 배개형 두 가지가 있다.
우나후지에서는 배꼽을 열어주는 것을 고집하고 있다.
이렇게 하면 장어의 간을 탱글탱글하고 깔끔하게 꺼낼 수 있다.
우나후지에서는 이 통통하게 살이 오른 간을 얹었다,
장어덮밥과 히츠마부시도 명물 중 하나다.
오래 구웠을 때의 통통한 모습과 함께,
찢었을 때 꺼내는 간 모양에 신경을 써서 배꼽이 뚫려 있다.

　

우나후지의 구이는 1000도 이상의 숯불로 구워내는 '지야키'◆ 우나후지의 구이

우나후지의 장어는
크고 두툼한 몸통의 푸른 장어.
푸른 장어 본연의 맛을 최대한 살리기 위해 맛과 지방을 가두어 두었다.
초고온에서 구워내는 것이 최적이다.
겉은 바삭바삭하고 속은 탱글탱글한 절묘한 청장어를 제공합니다.
 
 
 

문밖으로 나가지 않는 '맛' ◆◆.

창업자 미즈노는 회사원 시절 독학으로 양념을 연구했다.
전국의 장어 가게를 돌아다니며 먹방,
가게에서 나눠준 양념의 당도와 염분 농도를 분석한다,
나고야에서 선호하는 맛을 완성했다.
창업 이래로 계속 이어온 양념.
한 번도 나눠본 적 없는
문밖으로 나가지 않는 양념을 즐겨보세요.