关于UnaFuji

～ 能再现主餐厅味道的环境。

一些国家和国际组织发出了善意的邀请和请求。
该公司认为很难再现 Unafuji 的味道、
该公司顽固地拒绝了许多来自国内外的加盟或共享商誉的邀请。
培养能工巧匠。
日比谷 OKUROJI，可以用炭火在地上烤鳗鱼。
这两道菜的味道与名古屋的一模一样、
因为可以复制相同的服务环境、
因此，京都分部应运而生。

~永福寺的历史~。

1995 年（平成 7 年）成立、
日本爱知县名古屋市的主要城市之一。
一家知名的鳗鱼餐馆。
创始人 Mizuno 曾在一家饲料生产商工作，他在这家生产商工作时第一次品尝到了白鲑鱼的味道，这让他印象深刻、
我们的愿望是让更多的人品尝到这种美味、
Unafuji 的由来。
离职后，他在全国各地的知名鳗鱼餐厅接受培训，并于 1995 年在 50 岁时开设了自己的餐厅。

许多老字号鳗鱼餐厅已经经营了 100 多年，但在短短 25 年间，它们就被列入米其林，并入选《美食日志》中的 100 家最佳餐厅、
在 "鳗鱼战场 "爱知县，鳗鱼餐馆鳞次栉比，鳗鱼一直备受推崇。

 

~Unafuji 丝袜~.

蓝鳗鱼，一种神奇的鳗鱼。

鳗鱼富士一家典型鳗鱼餐馆的鳗鱼。
只使用 "大 30%"的特大蓝鳗鱼。
肉的厚度、脂肪和味道都非常出色。
只占鳗鱼总收获量的 20%、
只购买真正的好鳗鱼。

我们采购的秘诀在于我们自己的路线。

创始人 Mizuno（美津浓）与他作为制造商时的关系、
此外，我们通过每天早上走访市场，与全国各地的鳗鱼养殖户建立了联系，这也是对我们的极大支持。
这样就能实现稳定的采购。

 

～~Unafuji 的技术。

◆～~Unafuji 的「裂开」◆

扯鳝鱼有两种方法，一种是背扯，即从后面插刀、
分为两种类型：开腹式，即把鱼仰面朝天，然后用刀从鱼腹插入。
鳗鱼富士坚持要打开肚皮。
这样取出的鳗肝就会丰满漂亮。
在 Unafuji，这种圆滚滚的肥猪肝被放在上面、
鳗鱼盖饭和鱼寿司（hitsu-mabushi）是这里的特色菜。
烤制时间长，外观丰满、
它们对肝脏的形状很挑剔，因为肝脏是在鱼被剖开时取出的，而且它们坚持开肠破肚的过程。

　

◆Unafuji 是用超过 1000 摄氏度的炭火 "烧烤 "而成。

宇奈富治的鳗鱼...
体型大、肉厚的绿色鳗鱼。
为了最大限度地保留这种绿色鳗鱼的天然风味，可以锁定其风味和脂肪含量。
最好的方法是在非常高的温度下进行地面焙烧。
我们的蓝鳗鱼外脆里嫩，口感极佳。
 
 
 

◆ 塔雷（酱）

创始人 Mizuno 在经商时就自学研究酱料。
全国各地的鳗鱼餐厅
分析店里分享的酱汁的糖分和盐分含量、
它将名古屋的美味发挥到了极致。
自公司成立以来，这种酱汁一直流传至今。
我从来没有把它们分开过。
请享用门外没有的酱汁。