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鰻(うなぎ)の名店、炭焼うな富士をご家庭でもお楽しみ頂けるようになりました。

炭焼うな富士

【炭焼うな富士】通販を始めました!日本全国へうな富士のうなぎをお届けします!

鰻(うなぎ)には、どんな栄養があるの?

 
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ショウちゃん田添祥一
こんにちは!炭焼うな富士の鰻(うなぎ)をこよなく愛するおウチでうな富士推進担当タゾエです。30才です!嫁と2人の娘という家族構成です。うな富士の鰻がおウチで快適に食べられるように頑張ります!日々、炭焼うな富士の大将(創業者)の水野さんに教えてもらいながら鰻(うなぎ)についてもう勉強を楽しんでいます。僕と一緒にみなさんも鰻(うなぎ)の奥深さを学びませんか?

ミシュランガイドにて「ビブグルマン」を受賞。口コミサイト食べログでは「THE TABELOG AWORD 2020」(うなぎのジャンルで選ばれた店舗は全国でたった10店のみ)および「百名店2019」に選ばれ、繁忙期の夏場になると待ち時間が3時間になることもあります。わずか30席ほどの小さな店舗に長蛇の列ができ、時には海外からも「うな富士のうなぎを食べたい」という人たちが、ありがたいことに押し寄せています。

ところで、なぜうなぎは人気があるのか?うなぎにはどんな栄養があるのか?今日は、うなぎの栄養価について紹介したいと思います。

 

鰻(うなぎ)ってどんな栄養があるの?

鰻(うなぎ)ってどんな栄養があるの

  • 良質の脂肪、
  • 目に良いビタミンA、
  • 抗酸化作用のあるビタミンE

などがたくさん含まれています。

 

鰻(うなぎ)の栄養成分表を見てまず気づくのは、他の食材に比べて鰻(うなぎ)のずば抜けて

   高い脂質含量です 

  • カツオの3倍以上
  • 牛肉や豚肉野約2倍もあります。
  • 脂質の内容をみると、血中のコレステロール値を抑制する

DHA(ドコサヘキサエン酸)

EPA(エイコサペンタエン酸)

を多く含んでいます。

  • これらの成分は動脈硬化などの生活習慣病を予防します。

 

ビタミン類も豊富で、なかでもA、B2、Eが多いのが特徴です。

 

  • ビタミンAは目に良く、皮膚や髪を健康に保ちます。
ビタミンAは、皮膚や粘膜(ねんまく)を丈夫にする作用があります。

肌にハリと潤いを与えたり、ダメージをケアして肌のトラブル(ニキビなど)を減らす効果が期待でき、肌のコンディションを整えるのに効果的な栄養素です。

  • B2は粘膜を保護して、老化防止に効果があります。

ビタミンB2はうなぎ等の食べ物に多く含まれていて、脂質を代謝する効能に優れています。

ダイエットを応援します。食べた物は、消化・吸収されるだけでは、無駄なぜい肉となってしまいます。
ビタミンB2は、脂質を中心に、タンパク質、糖質を分解し、エネルギーへ代謝するのに深く関与しているため、いまやダイエットの必需品ともいわれています。

  • Eは抗酸化作用をもち、動脈硬化を予防します。

酸化を防ぐ抗酸化物質である。細胞膜の脂質の中と、血液中でコレステロールや中性脂肪を運ぶリポタンパクの中にある。抗酸化力はビタミンCと一緒に発揮される。

 

 

もう一つ特筆すべきは、筋肉中のカルシウム含量が牛や豚、さば、カツオなどよりいちじるしく高いことです。

そのせいか、鰻(うなぎ)は、カルシウム代謝に関わって吸収や骨形成を調節する

カルシトニンいうホルモンの活性が、人のカルシトニンより数十倍高いらしいのです。

 

これを利用して鰻(うなぎ)のカルシトニン骨粗鬆症の薬にもなっています。

鰻(うなぎ)のカルシトニンは、鰻(うなぎ)の英名❝eel❞にちなんで「エルシトニンElcitonin」と呼ばれます。

これはエルシトニンの主成分エルカトニンの別名、鰻(うなぎ)カルバ型カルシトニンEel carba calcitonin に由来して命名されました。

こうした鰻(うなぎ)のもつ素晴らしい栄養に私たちの祖先は古くから気づいていて、滋養強壮の食品・薬膳として鰻(うなぎ)を昔から珍重してきたのでしょう。

 

 

秘伝のタレは年季の入ったものほどいい?

  • 秘伝のタレは年季の入ったものほどいい

A.調合は秘伝でも、タレ自体は新鮮な方がいいです。

 

鰻(うなぎ)のタレ「江戸時代から継ぎ足し…継ぎ足し…」などと言われていますが、

これは、江戸時代のタレを大切に残し続けているという意味ではありません。

タレは冷蔵してもわずか7日くらいしかもちません

  • 多くの鰻(うなぎ)専門店はそのレジピを醤油メーカーに委託してタレを作ってもらい、

一斗缶(18ℓ)で仕入れています。

  • その一斗缶でも一尾200gの養殖鰻(うなぎ)を串打ちし、

1枚の串に仕立てて蒲焼にすると、最大1100枚(尾)しか焼けません。

 

ですから、かなり早いペースでタレは消費紗れっていきます

  • タレ壷には鰻(うなぎ)の水分や脂分が混ざり、

徐々に味が変わってしまうのです。

  • 少し使ったらすぐに継ぎ足して味を均一にしないといけないため、

継ぎ足し…継ぎ足し…」という表現になっているようです。

  • 鰻(うなぎ)のタレは塩分濃度が低い分、

品質面からも保存できる期間は短く

日持ちする調味料ではないです。

 

先祖からの伝承から、「空襲の時にタレ壷を持って避難した」といった逸話も聞きますが、

江戸時代也昔のエキスがひと欠片も残っていないことは言うまでありません。

実際残っている訳がないし、逆に残っていては衛生上いけないのです。

回転の遠い調味料なので、そこまで執着しなくても調合方法さえ覚えておけばいつでも作れます。

 

また、現在、オーナーシェフの鰻屋さん(うなぎやさん)が少なくなっているため

自家調合するお店も少なくなっています。

今でもタレを自家調合する数少ない専門店では、

タレのレジピをオーナーとその家族・後継者のみのものとしているようです。

 

鰻(うなぎ)の味を左右する蒲焼のタレですから重要なものであることには違いなく

江戸時代からの秘伝というのは、

こうした調合の秘密のことといえるのかしれませんね。

 

世界の鰻(うなぎ)料理、いくつ言えますか?

 

世界の鰻(うなぎ)料理、いくつ言えますか

  • オランダやドイツの燻製(くんせい):英国ロンドン・テムズ川河畔の名物、ジェリード・イール(うなぎの煮凝り)
  • イギリスの煮凝り:ヨーロッパ鰻(うなぎ)・イール(鰻の燻製)(うなぎのくんせい)
  • フランスの赤いワイン煮:フランスのマトロート(うなぎの赤いワイン煮込み)、リカッセ(うなぎのホワイトソース煮)、鰻パイ(うなぎ)
  • スペインのシラス鰻(うなぎ)のニンニクオリーブオイル炒めなどココナッツミルクで煮たり、カレー風味

世界には多様な鰻(うなぎ)料理があります。

 

日本の鰻料理(うなぎ)というと、何といっても蒲焼きですが、

その他にも、

  • 白焼き
  • ひつまぶし
  • う巻き
  • うざく
  • 胆焼き(たんやき)
  • 肝吸い(きもすい)
  • うなぎせんべい

などいろいろあります。

 

このため、日本は鰻料理(うなぎ)のメッカだと思っている人も多いかもしませんが、

意外に世界各地でも鰻(うなぎ)は食べられていて、

その種類もバラエティに富んでいます。

例えば17世紀にデンマークで出版された料理本では、鰻料理(うなぎ)だけで45種類ものレシピが紹介されています。

 

 

  • 英国ロンドン・テムズ川河畔の名物といえば、

有名なフィッシュアンドチップスですが、

これと並んで、ジェリード・イール(うなぎの煮凝り)

ロンドンっ子お気に入りのファーストフードです。

 

  • また、ヨーロッパ鰻(うなぎ)・イール(鰻の燻製)(うなぎのくんせい)でしょう。

脂質含量の高いヨーロッパ鰻(うなぎ)を使いますが、

燻製(くんせい)にする過程で過剰な脂がぬけ、

ほどよい味に仕上がります。

 

  • フランスのマトロート(うなぎの赤いワイン煮込み)

フリカッセ(うなぎのホワイトソース煮)鰻パイ(うなぎ)などのほか、

ごく一般に鰻(うなぎ)のスープやシチュー、フライなど、

たくさんの鰻(うなぎ)料理があります。

また、

アジアに目を向けてみると、中国ではオオ鰻(おおうなぎ)を薬膳料理として珍重します

 

  • さらに、インドネシアでは鰻(うなぎ)

精力増強に良いとの民間信仰があり、

ココナッツミルクで煮たり、カレー風味

仕立てたりして食べます。

どの国でも多かれ少なかれ、鰻(うなぎ)が健康、滋養強壮に良いものであるとの認識は共通しているようです。

 

 

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こんにちは!炭焼うな富士の鰻(うなぎ)をこよなく愛するおウチでうな富士推進担当タゾエです。30才です!嫁と2人の娘という家族構成です。うな富士の鰻がおウチで快適に食べられるように頑張ります!日々、炭焼うな富士の大将(創業者)の水野さんに教えてもらいながら鰻(うなぎ)についてもう勉強を楽しんでいます。僕と一緒にみなさんも鰻(うなぎ)の奥深さを学びませんか?

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