關於鰻魚富士

～能重現主餐廳風味的環境。

有許多國家和國際性的邀請和善意的要求。
該公司認為很難再現 Unafuji 的味道、
固執地拒絕了許多來自國內外的加盟或分享商譽的邀請。
熟練工匠的發展。
日比谷 OKUROJI，可以用炭火在地上烤鰻魚。
這兩種口味在名古屋都能品嚐到、
因為現在的環境已經可以重現相同的排列、
因此開設了東京分公司。

~Enafuji的歷史~。

成立於 1995 年 (平成 7 年)、
日本愛知縣名古屋市的主要城市之一。
以鰻魚料理聞名。
創辦人 Mizuno 曾在一家飼料製造商工作，他在為該生產商工作時第一次品嚐到白鮑魚的味道，這讓他印象深刻、
希望很多人都能品嚐到這種美味、
Unafuji 的起源。
離職後，他在全國各地的知名鰻魚餐廳接受訓練，並於 1995 年，在 50 歲時開設了自己的餐廳。

許多老字號的鰻魚餐廳都有超過 100 年的歷史，但在短短 25 年間，這些餐廳就被列入米其林，並入選美食日誌 100 家最佳餐廳、
在愛知縣的 「鰻魚戰場」，鰻魚料理店鱗次櫛比，鰻魚料理一直備受推崇。

 

~Unafuji's stocking~.

◆ 藍鰻魚，一種神奇的鰻魚。

來自 Eel Fuji 典型鰻魚餐廳的鰻魚。
只使用「大 30% 」的特大藍鰻魚。
肉的厚度、脂肪和味道都非常特別。
只佔鰻魚總收穫量的 20%、
只購買真正的好鰻魚。

我們採購的秘訣在於我們自己的路線。

創辦人 Mizuno 從製造商時期的人脈關係、
此外，我們每天早上到市場參觀，與來自全國各地的鰻魚養殖戶建立的聯繫，也為我們提供了很大的支持。
這樣就能實現穩定的採購。

 

～Eel Fuji 的技術。

◆うな富士の「裂き」◆

撕裂鰻魚有兩種方式，一種是背部撕裂，刀子從背部插入、
有兩種類型：開腹式，將魚仰放，然後用刀從魚腹插入。
鰻魚富士堅持要打開肚皮。
這樣可以讓鰻魚肝臟呈現出豐滿的形狀。
在 Unafuji，這個圓圓的、肥厚的肝臟被放在上面、
鰻魚蓋飯和 hitsu-mabushi 是特色菜之一。
長時間烘烤後，外觀豐滿、
牠們對肝臟的形狀很挑剔，當魚被撕開的時候，肝臟會被取出來，牠們會堅持開腸破肚的過程。

　

◆Unafuji 是在超過 1000 攝氏度的炭火「jiyaki」上燒烤。

Unafuji 的鰻魚是...
大型、肉厚的綠色鰻魚。
為了最大限度地發揮這種綠色鰻魚的天然味道，可以鎖住味道和脂肪含量。
最好的方法是在非常高的溫度下進行研磨烘焙。
我們提供上等的藍鰻魚，外脆內軟。

◆Tare (醬汁)

創辦人 Mizuno 在從商的時候就自學研究醬料。
全國各地的鰻魚餐廳、
分析醬汁的糖分和鹽分含量，在店內分享、
它完善了名古屋偏愛的口味。
這款醬料自公司成立以來一直流傳至今。
我從來沒有把它們分開過。
請享用門外沒有的醬汁。