고집
온고지신
Unafuji 의 창업자 미즈노 씨와 만나,
장어에 대한 뜨거운 마음과
그 호쾌한 인품에 반해,
염원이었던 Unafuji 에서 장어를
공부해,
장어의 안쪽의 깊이를 알았습니다.
미즈노 씨의 한 잔의 Unagi Donburi 에 대한 고집,
"고객에게 배 한 잔에 맛있는 장어를
먹고 싶다"는 생각.
이를 위해 최고의 장어를 계속 제공하고
최고의 환대를 할 것.
마음을 계승한 저희 가게의 장인들이 날마다
장어와 마주보고
계속 드디어 「 Unafuji 」를 계승하기에
이르렀습니다.
앞으로도 우리의
진정한 도전의 장소는 계속됩니다.
맛있는 장어를
즐길 수 있도록
매일 노력하고
겸손하게 전진합니다.
Sumiyaki Unafuji
공식 브랜드 영화
역사
Sumiyaki Sumiyaki Unafuji 소개
2005년(1995년), 나고야시 쇼와구에서 창업. 번성기에는 3시간 기다리는 행렬을 할 수 있을 정도의 인기를 자랑합니다. 그 매력의 비밀은, 엄선된 특대의 「파란 장어」를 사용해, 독자적인 조리법으로 제공하는 것에 있습니다. 불과 25년 만에 미슐랭 게재나 먹어 로그 백명점에서의 선출 등, 수많은 장어가게가 처마를 이어가는 아이치현이라고 하는 “장어 격전구”에서 항상 높은 평가를 얻고 있습니다
구매
특대의 푸른 장어
Unafuji 에서는, 일반적인 장어 가게의 장어의 「3할 이상 큰」특대 푸른 장어만을 사용. 몸의 두께와 지방을 타는 방법, 맛은 각별합니다. 장어의 전체 수확량의 불과 20 %, 정말 맛있는 장어만을 구입하고 있습니다. 장어의 사료 메이커로 일하고 있던 창업자·미즈노는, 매일 아침 시장에 발길을 옮겨 각지의 양장 업자와 관계를 구축해 갔습니다. 1차 산업의 여러분과의 연결이, Unafuji 의 안정된 매입을 가능하게 하고 있습니다
장인 기술
간과 배꼽에 대한
고집
장어의 재배 방법은 등고개와 배꼽 열기의 2 종류.
「배개열기」로 심는 것으로, 나가야키의 형태도 예쁘게 완성해, 한층 더, 장어의 간을 아름다운 형태로 꺼낼 수 있습니다.
장어 그 자체가 크기 때문에 간도 크고, "간입"의 상품도 각별한 먹을 수 응. 장어의 몸뿐만 아니라 간과 뼈까지 남김없이 활용하여 식재료에 대한 경의를 나타냅니다.
1000도 땅구이로
Unafuji 는 찐 공정을 취하지 않는 "땅구이".
때로는 1000℃에 이르는 강한 화력의 숯불로, 아침에 갓 구운 장어를 뼈까지 굽습니다.
작열 속에서, 구이수의 숙련의 기술과 합쳐져, 밖은 바삭하고 고소하고, 안은 살짝 부드럽고, 지방이 녹는 것 같은 식감으로 완성합니다.
문외 불출의
비전 소스
맛의 결정수, 문외 불출의 비전의 「 소스」. 장어를 토끼 구이로 구워 꼬치와 어쩌면 한 번만 소스에 담근다.
창업자 미즈노가 샐러리맨 시대에 전국의 장어를 먹고 걷고, 소스의 당도와 염분 농도를 분석. 나고야에서 좋아하는 맛을 독자적으로 연구해 완성한, 창업시부터 계승하는 Unafuji 의 소스입니다.
공간
특별한 시간을
연출
장어의 맛을 돋보이게하는 일본식 공간. 나무의 따뜻함을 느끼는 차분한 점내에서 일상 식사는 물론 소중한 분과의 식사와 기념일, 접대 등 특별한 때에도 최적입니다. 또, 일부 점포에서는 「닌구 입」이 있는 개인실이나 배리어 프리 대응의 좌석도 준비. 고객 한사람 한사람에게 다가가면서, 기분 좋게 보낼 수 있는 공간을 목표로 하고 있습니다