약속
세계의 결과
Unafuji 의 창시자 인 Mizuno를 만나서
Eel에 대한 열정과
웅장한 성격에 Unafuji 의
Eel에 대해 배웠습니다
.
Eel Bowls에 대한 Mizuno의 약속은
"우리는 고객이
채우는 맛있는 가지로 가득 찬 맛있는 가지를 이를 위해, 우리는 최고의 장어를 계속 제공
하고 최고의 환대를 제공 할 것입니다.
우리의 감정을 물려받은 우리의 장인들은
매일 뱀장어를 계속 직면하고
" Unafuji 를 물려 받았습니다
.
우리의
진정한 도전은 계속 될 것입니다.
우리는 매일 노력하고
맛있는 뱀장어를
즐기기 위해 겸손하게 앞으로 나아갑니다
역사
" Sumiyaki Unafuji "
소개
1995 년 나고야의 Showa Ward에서 설립되었습니다. 바쁜 계절에는 3 시간 동안 대기열이 있기 때문에 너무 인기가 있습니다. 호소의 비결은 신중하게 선택된 대형 "녹색 장어"를 사용하고 고유 한 요리 방법을 사용하여 제공한다는 것입니다. 불과 25 년 만에 Aichi 현의 "치열한 장어 전장"으로 칭찬을 받았으며, 많은 장어 레스토랑이 줄을 서서 Michelin에 등장하고 100 개의 Tabelog 레스토랑에서 선정되었습니다.
구매
여분의 큰 파란색 장어
Unafuji 에서는 전형적인 장어 레스토랑의 장어보다 "30% 이상 큰"여분의 큰 녹색 장어 만 사용합니다. 육체의 두께, 지방이 어떻게, 풍미가 예외적입니다. 우리는 전체 장어 수확량의 20% 만 구매하고 정말로 맛있는 나기 만 구매합니다. Eel Feed Manufacturer에서 근무한 설립자 인 Mizuno는 매일 아침 시장을 방문하여 모든 곳에서 Eel Farmers와의 관계를 구축했습니다. 1 차 산업과의 관계는 Unafuji 안정적인 구매를 가능하게합니다.
장인 정신
간과 위장에 대한
헌신
뱀장어를 자르는 두 가지 방법은 등을 열고 열린 배.
"구부러진 개방"으로 압박함으로써 긴 구운 모양이 아름답게 완성되며 장어 간은 아름다운 모양으로 제거 할 수 있습니다.
장어 자체는 크기 때문에 간이 크고 "살아있는"제품도 매우 만족 스럽습니다. 장어 살뿐만 아니라 간과 뼈도 성분에 대한 우리의 존중을 표현하는 데 사용됩니다.
1000도에서 구운 땅
Unafuji 는 증기 과정이 포함되지 않는 "그라운드 구운"제품입니다.
장어는 아침에 갓 요리되며 때로는 1000 ° C에 도달 할 수있는 숯이 강하며 뱀장어는 뼈까지 요리됩니다.
빵 굽는 사람의 숙련 된 기술과 결합 된 타오르는 열에서, 그것은 바삭 바삭하고 향기로운 외부, 부드럽고 부드러운 내부를 제공하여 지방이 많은 질감을줍니다.
사용할 수없는
비밀 소스
맛의 결정 요인 인 비밀 "소스"는 독립의 비밀입니다. 장어는 땅 그릴에 구운 다음 꼬치어 소스에 잠시 소스에 담았습니다.
그가 급여 였을 때, 창립자 미즈노는 전국의 장어를 먹고 소스의 설탕과 소금 함량을 분석했습니다. Nagoya에서 인기있는 풍미를 연구 한 후 창립 이후로 전달 된 Unafuji .
공간
특별한 순간
을 만드십시오
뱀장어의 맛을 가져다주는 일본 공간. 차분한 분위기는 목재의 따뜻함을 제공하여 일상적인 식사에 적합하며 사랑하는 사람과의 식사, 기념일 또는 엔터테인먼트와 같은 특별한 경우입니다. 또한 일부 매장에는 "Ninbiguchi"와 장벽이없는 좌석이있는 개인 객실도 제공합니다. 우리는 각 고객과 가까이있을 수있는 편안한 공간을 만드는 것을 목표로합니다.