秘伝のタレは年季の入ったものほど良いって本当？
今日はタレについて紹介します。ひょっとして今日の僕のブログで、せっかく秘伝のタレを食べてるって思ってたのに・・・って方がいらっしゃったら！安心してください。秘伝のタレに変わりはありませんので。ただ100年前のタレを食べてるって訳じゃないってことですよ〜！！
目次
【衝撃】タレの調合は秘伝でも、タレ自体は新鮮な方が良いんだよ！
テレビや雑誌で注目されるお店、あ！僕の働いている炭焼うな富士も、有難いことにテレビや雑誌、新聞の取材をよくいただきます。狭い厨房でテレビ局や雑誌社、新聞社の皆さんにはせっかく取材に来ていただいてるのに、狭いから申し訳ない限りで・・・
本文から逸れてしまいました。申し訳ありません（泣）
テレビや雑誌、新聞で取り上げられる鰻（うなぎ）屋さんの鰻（うなぎ）のタレは「江戸時代から継ぎ足し・・・継ぎ足し・・・」って言われていますが、これは江戸時代のタレを大切に残し続けているという意味ではないんですよ！
タレって7日位しか持たない！？
タレは冷蔵しても7日位しかもたないんですよ！多くの鰻（うなぎ）専門店は、タレのレシピを考案したら醤油メーカーに委託してオリジナルの醤油を作ってもらい、一斗缶（18ℓ）で仕入れています。その一斗缶でも一尾300gのうなぎを串打ちし1枚の串に仕立てて蒲焼にすると・・・700枚焼けるかどうかという感じです。一般的な鰻（うなぎ）屋さんでも1000枚ぐらいがやっとでしょう。だから、かなり速いペースでタレは消費されるもの。
タレ壺は鰻（うなぎ）の水分や脂分が混ざり、徐々に味が変わってしまうから少し使ったらすぐに継ぎ足して味を均一にしないといけないため、「継ぎ足し、継ぎ足し・・・」って表現になるんですよ。炭焼うな富士では常に塩分濃度を測っています！
タレは日持ちする調味料じゃない！
鰻（うなぎ）のタレは塩分濃度が低い分、品質面からも保存できる期間は短く、日持ちする調味料ではないんですよ！先祖からの伝承されたタレだから「空襲の時もタレ壺を持って避難したんだよ〜」という話を聞いたこともあるような・・・でも残念。江戸時代や明治、大正など古い昔のエキスがひと欠片も残っている訳ないし、逆に衛生面を考えたら残っていてはいけないんです。
タレのレシピは本当に門外不出！
タレの賞味期限は案外短いことはお分かり頂けましたか？
でもタレのレシピは本当に門外不出ですよ！僕も炭焼うな富士で鰻（うなぎ）を勉強し始めて、割と日が経ちましたが、未だタレのレシピは知りません。それどころかタレに触れたこともないかも。
炭焼うな富士のタレは名古屋は「たまり」文化なこともあり、甘めの味付けにされている鰻（うなぎ）屋さんが多い中で、甘味ももちろん感じるけど、思ったよりあっさりなタレが特徴の炭焼うな富士のタレは本当に美味しいです！
そして炭焼うな富士のうなぎ丼は創業来、中詰め（大阪でいう「まむし」）は絶対！で炭焼の後のお米でしっとり蒸された状態の鰻（うなぎ）とご飯の上に守られた「パリッふわとろっ」の絶妙な職人の焼き加減によって焼き上げられた鰻（うなぎ）が楽しめるのが特徴です。
本当に炭焼うな富士のタレは最高なんですよ〜。時々、お客様には出せない鰻（うなぎ）の端っこの部分がたくさん出ると、刻んで、薬味とタレとごはんを合わせて、即席まぶしおにぎりをまかないで作ってもらえるんですが、も〜美味しいのなんのって。
想像するだけで、ごはんが食べれそうです（笑）
新型コロナウイルスの影響で今年の丑の日はどうなるんでしょう？
炭焼うな富士では新型コロナウイルスの影響で出前・お持ち帰りメニューを下記の通りご用意させていただいております。
出前・お持ち帰りのお品書き
- うなぎ丼 梅 2,770円（税込）
- うなぎ丼 竹 3,270円（税込）
- うなぎ丼 松 3,990円（税込）
- 【数量限定】肝入うなぎ丼 3,420円（税込）
- ひつまぶし 4,270円（税込）
- 【数量限定】肝入ひつまぶし5,570円（税込）
- 上ひつまぶし 6,100円（税込）
- 【数量限定】肝入上ひつまぶし7,400円（税込）
- 長焼 3,780円（税込）
- 白焼 3,780円（税込）
- うなぎの枕 2,000円（税込）
※写真はすべて店内で御飲食をイメージした写真です。
※出前・お持ち帰りの際は簡易包装をさせていただいております。
ご注文お電話：052−881−0067［炭焼うな富士の電話番号］
炭焼うな富士 店舗情報
- 住所：愛知県名古屋市昭和区白金1丁目1−４
- 定休日：当面の間、毎日営業を予定しています。詳しくは店舗までお電話にてお問合せください。（炭焼うな富士：052−881−0067）
- 営業時間：ランチ（昼）11:00~14:00
- 営業時間：ディナー（夜）17:00~20:00
- 配達可能時間：店舗にお電話にてお問合せください。（炭焼うな富士：052−881−0067）
- 出前可能エリア：炭焼うな富士店舗より約2km圏内とさせていただいてます。店舗にお問合せください。（炭焼うな富士：052−881−0067）
- 支払い：（店舗）現金、クレジットカード
- 支払い：（出前）現金、Paypayのみ対応
- ※5,000円以上のご注文で出前可能。（配達料500円）
- ※10,000円以上のご注文で配達料無料。
- ※出前は新型コロナウイルスが収束するまでの受付となります。（期間は検討中です）
今だけの出前対応です！
行列の絶えない名古屋の名店、炭焼うな富士の味をぜひご自宅で御賞味くださいませ。
うな富士のうなぎをご自宅でお楽しみください！
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- ◉とにかく美味しいうなぎ好きの方へ！
- ◉ご両親へのご贈答に！
（パッケージは今後もっと改良します！） - ◉大切な方へのプレゼントに！
（パッケージは今後もっと改良します！） - ◉ご自分への免疫力アップに！
