注重细节
从过去吸取教训
Unafuji的创始人水野先生
他对鳗鱼的热情和
他大胆的个性深深吸引。
在Unafuji
研究鳗鱼的
梦想并发现了鳗鱼的深邃奥秘。
每一份Unagi Donburi承诺
，源于他“竭尽全力让
顾客吃饱美味鳗鱼为了实现这一目标，他必须始终选用最优质的鳗鱼
，并提供最周到的服务。
我们的厨师们继承了这份愿景，
日复一日地与鳗鱼打交道，
成功地将“Unafuji
未来
我们
继续每天努力工作，
谦逊前行，
让您能够享用到美味的鳗鱼
Sumiyaki Unafuji
官方品牌电影
历史
关于“Sumiyaki Unafuji”
这家餐厅于1995年在名古屋昭和区创立，人气极高，旺季时顾客可能需要排队等候长达三个小时。其魅力秘诀在于选用特选的超大“蓝鳗”，并采用独特的烹饪方法。短短25年间，这家餐厅在鳗鱼餐厅云集的爱知县——素有“鳗鱼大战”之称——屡获殊荣，不仅被列入米其林指南，还入选了Tabelog百佳餐厅榜单。
购买
特大蓝鳗
Unafuji只选用特大号蓝鳗，比普通鳗鱼餐厅出售的鳗鱼“大30%以上”。这些鳗鱼肉质厚实，脂肪含量高，味道鲜美。他们只采购最美味的鳗鱼，仅占鳗鱼总产量的20%。创始人水野先生曾就职于鳗鱼饲料生产商，他每天早上都会去市场，与全国各地的鳗鱼养殖户建立联系。正是这些与初级产业从业者的密切关系，使得Unafuji能够稳定地采购鳗鱼。
工艺
特别注意肝脏和腹部
鳗鱼的去骨方法有两种：从背部或腹部切开。
从腹部切开，可以使长烧的形状更加美观，也能更漂亮地取出鳗鱼肝。
鳗鱼本身个头就大，所以鳗鱼肝也很大，含有“鳗鱼肝”的产品吃起来格外令人满足。我们不仅充分利用鳗鱼肉，还充分利用鳗鱼肝和鱼骨，以此表达对食材的尊重。
1000度高温发射
Unafuji采用不经蒸煮的“地烧”烹饪方法。
新鲜宰杀的鳗鱼在高达1000摄氏度的炭火上烤至骨肉分离。
高温加上烤肉师傅精湛的技艺，造就了外皮酥脆、香气扑鼻，内里软嫩蓬松、肥美多汁的鳗鱼肉。
一种秘而不宣的秘制酱料
秘制酱汁是这道菜美味的关键。鳗鱼在烤架上烤熟后，一串一串地蘸上酱汁，只需蘸一次。
Unafuji，并自餐厅创立之初便一直沿用至今。
空间
创造一个特别的时刻
日式风格的用餐空间，完美衬托出鳗鱼的鲜美。温馨的木质装潢，营造出轻松舒适的氛围，无论是日常用餐，还是与爱人共进晚餐、周年纪念、商务宴请等特殊场合，都是理想之选。部分门店还设有带“秘密入口”的包个室和无障碍座位。我们致力于打造舒适惬意的用餐环境，让每一位顾客都能尽享美食。