注重細節
從過去吸取教訓
Unafuji的創辦人水野先生
他對鰻魚的熱情和
他大膽的個性深深吸引。
在Unafuji
研究鰻魚的
夢想並發現了鰻魚的深邃奧秘。
每一份Unagi Donburi承諾
，源自於他「盡力讓
顧客吃飽美味鰻魚為了實現這一目標，他必須始終選用最優質的鰻魚
，並提供最周到的服務。
我們的廚師們繼承了這份願景，
日復一日地與鰻魚打交道，
成功地將「Unafuji
未來
我們
繼續每天努力工作，
謙遜前行，
讓您能夠享用到美味的鰻魚
Sumiyaki Unafuji
官方品牌電影
歷史
關於“Sumiyaki Unafuji”
這家餐廳於1995年在名古屋昭和區創立，人氣極高，旺季時顧客可能需要排隊等候長達三個小時。其魅力秘訣在於選用特選的超大“藍鰻”，並採用獨特的烹飪方法。短短25年間，這家餐廳在鰻魚餐廳雲集的愛知縣——素有“鰻魚大戰”之稱——屢獲殊榮，不僅被列入米其林指南，還入選了Tabelog百佳餐廳榜單。
購買
特大藍鰻
Unafuji只選用特大號藍鰻，比一般鰻魚餐廳販售的鰻魚「大30%以上」。這些鰻魚肉質厚實，脂肪含量高，味道鮮美。他們只採購最美味的鰻魚，僅佔鰻魚總產量的20%。創辦人水野先生曾就職於鰻魚飼料生產商，他每天早上都會去市場，與全國各地的鰻魚養殖戶建立聯繫。正是這些與初級產業從業者的密切關係，使得Unafuji能夠穩定地採購鰻魚。
工藝
特別注意肝臟和腹部
鰻魚的去骨方法有兩種：從背部或腹部切開。
從腹部切開，可以使長燒的形狀更加美觀，也能更漂亮地取出鰻魚肝。
鰻魚本身個頭就大，所以鰻魚肝也很大，含有「鰻魚肝」的產品吃起來格外令人滿足。我們不僅充分利用鰻魚肉，也充分利用鰻魚肝和魚骨，以表達對食材的尊重。
1000度高溫發射
Unafuji採用不蒸煮的「地燒」烹調方法。
新鮮宰殺的鰻魚在高達攝氏1000度的炭火上烤至骨肉分離。
高溫加上烤肉師傅精湛的技藝，造就了外皮酥脆、香氣撲鼻，內裡軟嫩蓬鬆、肥美多汁的鰻魚肉。
一種秘而不宣的秘製醬料
秘製醬汁是這道菜美味的關鍵。鰻魚在烤架上烤熟後，一串一串地蘸上醬汁，只需蘸一次。
Unafuji，並自餐廳創立之初便一直沿用至今。
空間
創造一個特別的時刻
日式風格的用餐空間，完美襯托鰻魚的鮮美。溫馨的木質裝潢，營造出輕鬆舒適的氛圍，無論是日常用餐，還是與愛人共進晚餐、週年紀念、商務宴請等特殊場合，都是理想之選。部分門市還設有附「秘密入口」的私人座位和無障礙座位。我們致力於打造舒適愜意的用餐環境，讓每位顧客都能享受美食。