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一級品の青うなぎを
安定的に仕入れてくる
蒲焼屋の腕の見せ所

うなぎの真髄を知ること
養鰻場から流通に関わる問屋まで
すべてを経験すること
全てはうなぎの目利きをするため
炭焼うな富士では蒲焼き屋の味は
うなぎの質が7割を占めると考えます
どのように一級品の青うなぎを
安定的に仕入れてくるか
それが蒲焼き屋の腕の見せ所なのです
7割がうなぎの質で
2割がタレや焼き方
1割がうなぎへの理解と愛情です。
この1割だけはいくら店頭で
修行しても学べない
養鰻場や問屋の方々の生活や
心情を理解しないことには
到底たどり着けない境地なのです